Вареное яйцо химики опять сделали сырым

e04e34a1e307e7638a0050047d0e6e2e


фото: Сергей Иванов

В процессе вываривания яиц происходит внутримолекулярная перегруппировка молекул белков. Структура внутри вещества нарушается, а частицы протеинов слипаются в более крупные — из-за чего белок делается твердым и белым . Но этот процесс обратим, говорят исследователи из Калифорнийского университета (США).

Ученые вываривали яйцо порядка двадцати минут при температуре 90 градусов по Цельсию, а после добавили к белку мочевину, обратившую вещество в жидкое состояние и расщепившую белки. Между тем фрагменты белков на этом этапе пока еще оставались сцепленными друг с другом, и для окончательной ренатурации экспериментаторы помещали вещество в так называемый «вихревой аппарат».

Это нехитрое устройство подвергло отдельные фрагменты легкой нагрузке, придавая белкам их первоисходную структуру, сообщает lenta.ru.

Единственное, неизвестно, осталось ли испытуемое яичко после всех этих мытарств годным к употреблению в пищу, ученые не признались.

По мнению этих веселых химиков, факт возможности быстро и недорого возвращать белкам их исходную структуру может помочь в биотехнологическом производстве. Точнее, новый метод способен снизить затраты на противораковые препараты. Также эта технология может подсобить и сыроделам, отмечает журнал ChemBioChem.